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興業一小伙利用天然山洞自然釀造葡萄酒

時間:2018-08-13 18:15:08  

  玉林有不少釀友喜歡每年自釀一批葡萄酒,留著給家人朋友享用。在葡萄收獲的季節,日前記者在興業縣牛峰山見識了一番利用天然山洞自然釀造葡萄酒的過程。

  “桂葡一號”山葡萄就種植在牛峰山旁,采摘下來的葡萄轉入山洞非常方便。

  彭世永在山洞中攪拌入缸的葡萄原汁,為了把控好質量,很多步驟他都親力親為。

  彭世永認真對每一批次的葡萄酒進行酒質鑒別。

  葡萄采摘晾涼后,馬上進行除梗、破碎、入缸等釀酒流程。

  成熟的葡萄要在晴朗的天氣下采摘。

  葡萄破碎入缸的程序很重要,工作人員要穿戴好衛生套裝才能動手。

  興業縣葵陽鎮泉江村的牛峰山下有一個天然大山洞,面積在1000平方米左右,冬暖夏涼,自然恒溫。山洞的使用者叫彭世永,他們家在山洞釀制山野葡萄酒已經有10個年頭。這個天然山洞是彭世永的爺爺發現的,彭世永小時候還經常到山洞里玩耍。后來,他們把山洞稍加改造,就成了釀酒存酒車間。

  家庭釀酒產業得益于2006年廣西農科院的扶持,為他們提供“桂葡一號”種苗和種植技術指導。彭世永一家在牛峰山旁邊租地30畝,其中23畝山地用來種植“桂葡一號”山葡萄。

  2011年,隨著葡萄產量的增加,彭世永父親有點忙不過來了,于是把在廣東打工的彭世永叫了回來,幫忙打理葡萄園。彭世永從父親那里學習了葡萄種植和釀酒的技藝。經過幾年的實踐摸索,他掌握并提升了葡萄種植和釀酒技術,形成了不加酵母的純天然發酵釀造葡萄酒方法。

  每年的7月中旬以后就是山野葡萄成熟的日子。采摘都趕在晴天,彭世永一家和雇來的工人們往往一大早就在種植園忙開了,他們要在短短的幾天時間里把所有的葡萄采摘完畢,然后完成除梗、破碎、入缸、進洞等釀酒流程。

  彭世永告訴記者,這些步驟很關鍵,關系到釀造葡萄酒的成敗,所以他都要親自操作。發酵用的大瓦缸要事先清潔暴曬殺菌消毒。彭世永說,只需利用葡萄表皮自帶的微生物再添加少量的冰糖便可進行天然有氧發酵。夏季,山洞恒溫23℃左右,非常有利于有益菌的生長。

  彭世永說,入缸后的葡萄原汁每天要人工攪拌一次,3天后出現分層,7天后分為上中下三層。上層是葡萄皮,下層是沉渣,中間層就是葡萄酒的半成品了。記者在洞中看見到,彭世永把中間層液體抽出重新入缸,然后把剩下的酒液過濾,讓它們再進行第二次有氧發酵。幾天以后再抽取中間層液體……整個流程結束后,發酵過的葡萄殘渣還可以當做雞鴨的飼料。過濾出來葡萄酒液體就留在山洞里繼續發酵醇化,一年之后就成為香氣誘人的天然葡萄酒了。

  經過幾年誠信經營,彭世永所釀的山洞葡萄酒得到了市場的認可。現在不僅有市民慕名前來購買他的葡萄酒,在葡萄成熟季節,一些釀友還專門來買他的葡萄回去自己釀酒。

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