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油條的真正配方是什么 正宗油條絕密配方大全

時間:2019-06-27 17:35:39  

  油條這種美食,在我國已經是大部分人必不可少的傳統早餐了,金黃酥脆,軟嫩香甜,每次路過早餐店,看到油條都忍不住多買一根。

  但是,我們也知道,外面早餐店的油條,大部分用的油都是重復使用的,同時環境也不是特別好,我們也只是為了自己的一己口欲,把這些問題忽視了,其實這種吃法是非常不健康的,今天小編就手把手教大家做蓬松的大油條,5分鐘就可以做好,自己做的簡單又健康,好吃又安心。

  我們炸的油條,需要在前一天晚上和好面,需要讓面筋充分松弛并與面里面的油融合好,這樣炸的油條才好吃。和面的時候,在盆里面導入適量面粉,加入鹽,泡打粉,一點小蘇打,然后就攪拌均勻,一邊倒入溫水,一邊攪拌,直到把面粉攪拌成面絮,然后把面絮揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜30分鐘就可。

  然后,在面團中倒入適量的油,把油揉進面里,知道感覺油和面完全融合為止,接下來,還是蓋上保鮮膜,繼續30分鐘;再次倒入油,把油揉進面里后,再蓋上保鮮膜,放到冰箱中。揉兩次是為了在炸油條中,油條會顯得更蓬松。

  在面板上抹上少量油,把前一天晚上和好的面團拿出來,用搟面杖搟成厚度剛好的長方形的面片,這個時候,一定不要在揉面團了,直接搟面就行,不然就沒那么蓬松了。把兩塊面片疊在一起,用筷子把中間壓一壓,把兩邊扯住,稍微扯一點就好。

  起鍋燒油,油溫多少合適呢,把筷子放入油中,等到筷子周圍冒氣泡就可以了,這時候,把油條放入油中,不斷翻滾,一定要保證炸的很均勻,炸到油條膨脹,表面金黃為止。

  分享個家庭版最簡單配方和做法,看了就會做,確保零失敗。順帶介紹下油條怎么由原先添加劑含鉛,演變到當下無毒配方的。

  ⒈配方:①面粉300克、②油條膨松劑6克、③鹽4.5克、④水180克。

  ⒉做法:①油條膨松劑和鹽融化到溫水里,再陸續倒進面里,和成面團,放一小時就醒好了。②搟片切成需要的大小片,兩片疊加,中間筷子按緊,揪住兩頭,放到六成熱油鍋里炸。③最好是花生油,油條面劑下去后勤翻動,炸到金黃色撈出瀝油。

  ⒊配方的演變和選擇:

  ●油條是一道古老的美食,食用非常普遍,所以自古以來配方無數。過去最通用、使用時間最長的配方,人們都編成順口溜,“一礬二堿三鹽”,直到現在還有很多農村集市使用著。

  ●前些年的研究指出,明礬含鋁,人吃多了容易患老年癡呆癥。當然這個說法有爭議,譬如治胃病的一種西藥也含鋁,這種化學性質的鋁分子不會人與體內累計引起中毒。人們使用明礬炸油條、做豆腐都千多年了,也沒發現和老年癡呆癥有什么關系。可是鋁制品多了以后,尤其是前些年大量的炊具使用鋁材料,鋁鍋鋁盆鋁碗,引起了社會的關注。于是,含有鋁分子的明礬算是躺槍,納入食品安全的管制。

  ●油條的特點在于面團高溫油炸時能夠起泡蓬松,跟發面饅頭原理一樣。明礬就是油條的膨松劑。禁用明礬后,油條配方經歷了爆發式發展,都是圍繞膨松劑的研究和調試。分別可取代的物質有酵母、泡打粉和膨松劑。

  ●最早用到酵母代替明礬。使用中.出現油條風味有變,因為酵母生長中需要糖,加了糖就改變了油條咸的本味,甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齊,很多依然含有鋁成分。后來就出了個膨松劑,實際上還是老一套,但是能讓炸油條簡單不少。起碼的不用過去老套的三盤三醒,頭天和面第二天才能用。這個很快,一般和了面一小時就可以炸了,如果60度的熱水和面,半小時就行,而且和了就是,不用怎么盤。

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